Kikærter. Dem kan Brian Nissen faktisk ikke fordrage. Og Jan Northved Hansen er ikke vant til at lave gryderetter uden kød, men det skal da prøves. De er i hvert fald klar til at tage første skridt i en plan om at skabe mere fællesskab blandt beboerne i området, og derfor er de mødt op i Brøndbyparkens køkken for at lære at lave måltider af madspild. 

”Vi vil gerne gøre fællesskabet større og lave fællesspisning for beboerne. Vi vil gerne have de ældre og svage ud af boligerne og se børnefamilierne hernede, men det bliver alt for dyrt, hvis vi selv skal betale for maden, så det kan kun lade sig gøre med overskudsmad,” siger Brian Nissen, der bor i Brøndbyparken. 

Det er den sociale organisation Fødevarebanken, der kommer med overskudsmaden. To af dens medarbejdere er mødt op i dag for at give den lille flok beboere et lynkursus i at forvandle tilfældige råvarer til gode retter, og nu ligger der blomkål med brune pletter, en revnet pose pasta, frosne krebsehaler, vaniljekranse, en kasse flotte tomater og mange andre madvarer på bordene i køkkenet. Men ikke noget kød. 

Vent med at bestemme menuen

Fødevarebankens kok Tanja Hartig deler opskrifter ud, som hun har sammensat til de madvarer, der er til rådighed i dag. Når man laver måltider af overskudsmad, så er udfordringen nemlig, at man ikke starter med at købe ind efter en opskrift, men må tage udgangspunkt i de fødevarer, man får leveret.

”Når man laver måltider af overskudsmad, må man vente med at bestemme menuen, til madvarerne er kommet,” forklarer Tanja Hartig, kok i Fødevarebanken. 

”Så skal man danne sig et overblik over, hvad der smager godt sammen. I starten handler det om at gå efter de ting, man selv kan lide og om at lave enkle retter. Keep it simple,” siger hun. 

Gode til at snakke om tingene

Køkkenholdet består af beboere fra de to almene boligorganisationer Brøndbyparken og Brøndbyernes Andelsboligforening. De ligger lige ved siden af hinanden i Brøndby og vil lave fællesspisningerne sammen. Nu har de fået opskrifter og er klar til at gå i gang. 

Bente Maxwell og Tove Jensen skal lave krebsehalesalat med avocado og bagte tomater i fad. Bente Maxwell synes, fællesspisning med overskudsmad er en god ide:

”Nu bor jeg alene, og mange gange når man bare er sig selv, bliver det rugbrød til aften. Det kunne være hyggeligt at lave flere arrangementer sammen,” siger hun.

Både hun og Tove Jensen tror, at det kan blive lidt udfordrende at starte fællesspisninger op med overskudsmad.

”Men vi er gode til at snakke om tingene og finde ud af, hvad vi skal gøre,” siger Bente Maxwell.
 
Det er Tove Jensen enig i. Hun er ved at lave dressing og synes, den er blevet for stærk. Fødevarebankens kok foreslår, at hun tilsætter mere olie og honning.

”Nu blev den god,” siger Tove Jensen med et smil og vender avocadoerne i dressingen, så de ikke bliver brune.

Nye smage og krydderier

Der er godt gang i gryderne i hele køkkenet. Jan Northved Hansen er med til at lave en grøntsagsgryde med kokos. Den indeholder blandt andet kikærter og ovnbagte gulerødder

”Jeg er vant til at lave mad, men det her er nyt for mig. Jeg har ikke før lavet en ret, hvor det kun var grøntsager, og vi bruger også krydderier, som jeg ikke plejer at bruge derhjemme, men de giver god smag,” fortæller han og peger på et glas med miso-pasta.

Miso er en smagsgiver, der kan tilføre den såkaldte umami-smag til retter uden kød, forklarer Fødevarebankens kok Tanja Hartig. Hun deler skeer ud til alle. Nu skal gryderetten smages til. 

”Hvis man giver den lidt honning og balsamico, så stabiliserer det smagen og giver mere dybde,” siger Tanja Hartig.

Hun forklarer, at det er vigtigt at være nysgerrig, når man laver retter af overskudsmad, fordi man ikke altid har de ingredienser, man plejer at bruge. 

Juleknas udenfor sæsonen

Så skal der også laves dessert. Tove Jensen anretter frugtstykker, creme og vaniljekranse i høje glas. Vaniljekransene blev ikke solgt til jul, og nu er de knust til sprødt lækkeri. 

”Det er en fantastisk god ide at bruge mad, der ellers ville være gået til spilde,” siger Tove Jensen.

Til sidst skal maden spises. Der er både pastaret, grøntsagsgryde, salat med krebsehaler, bagte tomater og sprøde tortillaer. Deltagerne er enige. Det smager over al forventning. Som Brian Nissen siger: 

”Kød er godt, men når man kan lave sådan noget mad med grøntsager, så er det ikke nødvendigt. Jeg kan ikke fordrage kikærter, men de smager godt her. Det smager fantastisk.”

Dagens køkkentjans er slut, og beboerne i Brøndbyparken er kommet et skridt nærmere fællesspisning.